NTZ+ Nürtingen
Die Soße muss Bums haben
Sommerserie „Nah dran“: Praktikum in der Küche eines Restaurants – Wenn’s hektisch wird, muss jeder Handgriff sitzen
„Und, wie schmeckt die Soße?“ Mark Bauer hält mir einen kleinen Teller mit der braunen Flüssigkeit hin. Ich nippe ein wenig. Für mich schmeckt sie perfekt. Doch der Küchenchef ist noch nicht zufrieden. „Wenn man vorne an der Zungenspitze nichts fühlt, dann fehlt ein bissle Salz“, sagt er. „Die Soße ist das Wichtigste. Sie gibt dem Essen den Geschmack“, klärt er seinen Gast auf, der heute als ...